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ホエイ - 版の履歴
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2022年10月19日 (水) 01:04にJin.katoによる
2022-10-19T01:04:29Z
<p></p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = ホエイ<br />
| 読み = ほえい<br />
| 英語表記 = whey<br />
| 参照 = 乳等省令<br />
| 別名 = 乳清<br />
}}<br />
'''ホエイ'''（ほえい）は、[[乳清]]ともいう。[[牛乳]]または[[無脂肪牛乳]]に[[レンネット]]または[[酸]]を加えて、生成する[[カード]]を除いた残りの、透明で蛍光を帯びた黄緑色の液体のこと。<br />
<br />
その固形分は6～7％で、主成分は[[乳糖]]である。そのほかに少量の蛋白質（ホエイ蛋白質）、[[灰分]]、[[脂肪]]、[[水溶性ビタミン類]]も含まれる。<br />
<br />
ホエイは液体の状態で[[ブタ]]の[[飼料]]に混ぜて[[給餌]]するほか、[[粉末ホエイ|ホエイパウダー]]や[[ホエイ蛋白濃縮物]] (WPC ：Whey Protein Concentrate: ) 、[[乳糖パウダー]]のように水分をとばしてパウダー（粉末）状にしてから、[[加工肉]]、[[ソーセージ]]、飲料や健康食品などにも使用して、食品の[[栄養価]]を高めたり、食感を改善するのに役立てている。<br />
<br />
<br />
== ホエイパウダーの成分規格表 ==<br />
<br />
[[乳等省令]]におけるホエイパウダーの成分規格を以下に示す。<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|+ 濃縮ホエイパウダー<br />
|-<br />
| 乳固形分（％）<br />
| style="text-align:center;"| 95.0以上<br />
|-<br />
| 乳蛋白量 <br>（乾燥状態において）<br />
| style="text-align:center;"| 15.0以上<br>80.0以下<br />
|-<br />
| 乳脂肪分（％）<br />
| style="text-align:center;"| －<br />
|-<br />
| 糖分（％）<br />
| style="text-align:center;"| －<br />
|-<br />
| 水分（％）<br />
| style="text-align:center;"| 5.0以下<br />
|-<br />
| 細菌数（標準平板培養法）<br />
| style="text-align:center;"| （1g当たり）5万以下<br />
|-<br />
| 大腸菌群<br />
| style="text-align:center;"| 陰性<br />
|-<br />
| 製造の方法の基準<br />
| style="text-align:center;"| －<br />
|}<br />
<br />
{{refguide}}<br />
<br />
[[Category:ほ|ほえい]]</div>
Jin.kato