Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = ovomucin | 読み = おぼむちん | 英語表記 = ovomucin }} '''オボムチン'''（おぼむちん）は、卵白中に存在する巨…」

2021-06-21T07:14:21Z

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{{辞書情報
| 用語 = ovomucin
| 読み = おぼむちん
| 英語表記 = ovomucin
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'''オボムチン'''（おぼむちん）は、[[卵白]]中に存在する巨大な[[糖蛋白質]]。[[α-オボムチン]]と[[β-オボムチン]]と呼ばれる分子量や組成を異にする2種類のサブユニットが会合したものと考えられている。会合の違いによりさまざまな状態を示すが、粘度の高い[[溶存性オボムチン]]や[[ゲル状]]の[[不溶性オボムチン]]は、[[濃厚卵白]]のゲル状構造を維持し、卵白の泡の安定性に大きく寄与すると考えられている。なお、いずれの形態のオボムチンも[[ウイルス]]による[[赤血球凝集反応]]を阻止する作用をもつ。

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[[Category:お|おぼむちん]]

オボムチン - 版の履歴

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