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Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = エージング | 読み = えーじんぐ | 英語表記 = aging }} '''エージング'''（えーじんぐ）は、食品を比較的低温に…」
2021-05-07T10:53:08Z
<p>ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = エージング | 読み = えーじんぐ | 英語表記 = aging }} '''エージング'''（えーじんぐ）は、食品を比較的低温に…」</p>
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| 用語 = エージング<br />
| 読み = えーじんぐ<br />
| 英語表記 = aging<br />
}}<br />
'''エージング'''（えーじんぐ）は、食品を比較的低温に保持し、好ましい物理的または化学的変化を起こさせるための処理。[[乳製品]]では[[ホイッピングクリーム]]、[[アイスクリームミックス]]などはエージングが必要な製品である。[[バター]]用の[[原料クリーム]]も、殺菌後5～10℃で通常8時間以上エージングし、[[乳脂肪]]を固化させる。<br />
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{{refguide}}<br />
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[[Category:え|えーじんぐ]]</div>
Jin.kato