Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = きめ | 読み = きめ | 英語表記 = texture }} '''きめ'''（きめ）は、筋線維が集まって第一次筋束、さらに…」

2021-03-04T06:59:17Z

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{{辞書情報
| 用語 = きめ
| 読み = きめ
| 英語表記 = texture
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'''きめ'''（きめ）は、[[筋線維]]が集まって[[第一次筋束]]、さらに[[第二次筋束]]を作って[[骨格筋]]を形成するが、この第一次筋束の断面の粗密をいう。第一次筋束が細かいものは｢きめ｣が細かいといい、筋線維が太く、数が多くなると、第一次筋束は太くなり[[食肉]]も硬くなるので、[[食肉の軟らかさ]]（テンダネス）と密接に関係する。

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[[Category:き|きめ]]

きめ - 版の履歴

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