2023年3月3日 (金) 02:02にJin.katoによる

2023-03-03T02:02:56Z

← 古い版		2023年3月3日 (金) 11:02時点における版
5行目:		5行目:
	\| 参照 =		\| 参照 =
	}}		}}
	'''かたばら'''~~（かたばら）は、~~[[牛]][[半丸]][[枝肉]]、[[豚]]~~半丸枝肉を分割したときの~~[[まえ]]~~、あるいは~~[[かた]]~~から、~~[[~~かたロース~~]]、[[~~ネック~~]]~~および~~[[うで]]~~を分離した残りの部位のこと。米式枝肉分割ではブリスケットと呼ばれる。~~		'''かたばら'''（かたばら）は、牛半丸枝肉、豚半丸枝肉を分割したときの部分肉の名称。
			# ウシでは、[[枝肉]]を第6～第7肋骨間において切断して「[[まえ]]」と「[[とも]]」に分離し、さらに「まえ」から[[前肢]]を分離後、[[頸椎]]や[[肋骨]]などを[[除骨]]して、第6肋骨のつけねから肋骨の長さのほぼ3分の1にあたるところで、[[背線]]と平行に切断したうちの胸（腹）側の部分。なお、残った背側の方は、第6～7頚椎間で背線と直角に切断すると、[[ネック]]と[[かたロース]]になる。アメリカ式分割では、ブリスケット（brisket）と呼ばれる。
			# ブタでは、枝肉をアメリカ式分割したときの、[[ピクニック]]（picnic または picnic shoulder）と呼ばれる部位のこと。公益社団法人日本食肉格付協会の定める豚部分肉取引規格では、部分肉の名称は、[[かた]]、[[ヒレ]]、[[ロース]]、[[ばら]]、[[もも]]の5つで、かたばらという名称はない。

	{{refguide}}		{{refguide}}

	[[Category:か\|かたばら]]		[[Category:か\|かたばら]]

2022年9月13日 (火) 00:57にJin.katoによる

2022-09-13T00:57:31Z

新規ページ

{{辞書情報
| 用語 = かたばら
| 読み = かたばら
| 英語表記 = brisket
| 参照 =
}}
'''かたばら'''（かたばら）は、[[牛]][[半丸]][[枝肉]]、[[豚]]半丸枝肉を分割したときの[[まえ]]、あるいは[[かた]]から、[[かたロース]]、[[ネック]]および[[うで]]を分離した残りの部位のこと。米式枝肉分割ではブリスケットと呼ばれる。

{{refguide}}

[[Category:か|かたばら]]

かたばら - 版の履歴

2023年3月3日 (金) 02:02にJin.katoによる

2022年9月13日 (火) 00:57にJin.katoによる