Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = かた | 読み = かた | 英語表記 = shoulder clod（ウシ部分肉名）;shoulder butt，boston butt，picnic shoulder（ブタ部分肉名） | 参照 = }} '''かた'''（かた）は、ウシおよびブタの半丸枝肉の部分肉名で、肩の部位を指す。 # ウシでは、日本式分割で枝肉の第6～第7肋骨間において切断したまえの部位から、前肢とその付着物を分…」

2023-03-02T06:53:56Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = かた | 読み = かた | 英語表記 = shoulder clod（ウシ部分肉名）;shoulder butt，boston butt，picnic shoulder（ブタ部分肉名） | 参照 = }} '''かた'''（かた）は、ウシおよびブタの半丸枝肉の部分肉名で、肩の部位を指す。 # ウシでは、日本式分割で枝肉の第6～第7肋骨間において切断したまえの部位から、前肢とその付着物を分…」

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{{辞書情報
| 用語 = かた
| 読み = かた
| 英語表記 = shoulder clod（ウシ部分肉名）;shoulder butt，boston butt，picnic shoulder（ブタ部分肉名）
| 参照 =
}}
'''かた'''（かた）は、[[ウシ]]および[[ブタ]]の半丸枝肉の部分肉名で、[[肩]]の部位を指す。
# ウシでは、日本式分割で[[枝肉]]の第6～第7肋骨間において切断した[[まえ]]の部位から、[[前肢]]とその付着物を分離し、[[肩甲骨]]などを除骨後、かたと[[まえずね]]に分割する。ウシの[[部分肉]]の名称は、[[ネック]]、かた、[[かたロース]]、[[かたばら]]、[[ヒレ]]、[[リブロース]]、[[サーロイン]]、[[ともばら]]、[[うちもも]]、[[しんたま]]、[[らんいち]]、[[そともも]]、[[すね]]の13部位に分けられる。アメリカ式分割では、[[ショルダークロッド]]（shoulder clod）の名称がつかわれている。
# ブタでは、日本式分割で枝肉の第4～第5肋骨間で[[背線]]と直角に切断した前の部分が、かたである。かたはさらに分割してかたロースと[[うで]]に分けられる。ブタの部分肉の名称は、かた、ヒレ、[[ロース]]、[[ばら]]、[[もも]]の5部位に分けられる。アメリカ式分割では、かたロース部（ショルダーバット（shoulder butt）あるいは[[ボストンバット]]（boston butt））およびうで部（[[ピクニック|ピクニックショルダー]]（picnic shoulder））に2分割される。

{{refguide}}

[[Category:か|かた]]

かた - 版の履歴